ICA KVANTUM LERUM satsar stort på egentillverkat

By on 6 november 2015
Kvantum-1821

Får det lov att vara lite pytongryta? Inne på ICA Kvantum i Lerum är det som en hel stad, där man kan smaka sig fram och leva gott. Med utbildade kockar, bagare och konditorer lagar man en stor del av utbudet själv. På så sätt får man full kontroll över kvalitén och kan minimera svinnet.

Utmed E20 vid infarten till Lerum ligger ICA Kvantum Lerum. Här erbjuds ett stort sortiment av hemlagad mat och egentillverkade kallskänksprodukter.
Man är utrustad med ett kallkök och två kompletta restaurangkök för tillagning av varm mat. Ett av köken ligger i anslutning till kött och delikatess, det andra vid fiskavdelningen. I dessa två kök lagar man över 1 600 varma rätter per vecka. Här finns även ett fullskaligt bageri som sysselsätter 14 bagare och konditorer.

– En stor orsak till att vi vill tillverka så mycket är att vi själva har kontroll på vilka råvaror vi använder och Kvantum-1852att vi också stolt kan stå för en hög kvalitet, säger Rafael Hermansson, butikschef på ICA Kvantum Lerum.

För de som bor i bostadsområdet bakom ICA Kvantum,
fungerar butiken som kompletteringsbutik.
Det trafikorienterade läget medför också att butiken har många bilburna kunder
och ett högt snittköp – 290 kr exklusive moms.
Säljytan ligger på 3 400 kvm, där en generös blomsteravdelning upptar över 500 kvm.
Med sina 28 500 kundbesök per vecka omsätter man drygt 400 miljoner netto.
Fem utbildade kockar arbetar i butikens kök. Fiskavdelningen, som är öppen alla dagar i veckan, är placerad i anslutning till entrén.
Här lagar kockarna över 500 varmrätter i veckan. Självklart kokar man alla kräftor själva och under kräftskiveperioden blir det sammanlagt 2,5 ton kräftor.

Köttavdelningen styckar och förädlar hälften av allt kött som säljs i butiken.
Rafael Hermansson tycker att en positiv effekt med att laga maten själv är att man kan styra recepten efter vilken tillgång det finns på exempelvis kött med kort datum.

– Det är bra för svinnet och vi slipper stå och slänga mat i soporna. Det känns fel att kasta kött när vi vet hur mycket jobb det är att föda upp djur,
transportera produkterna fram och tillbaka i olika förädlade stadier, innan de till slut ligger i köttdisken, säger Rafael Hermansson.
Maten packas i tråg och försluts i egen atmosfär med en hållbarhet på 10 dagar. Man varierar mellan 200 recept, vilket gör att det alltid finns en plan för alla styckade detaljer.

– Vi lagade till och med ”Pytongryta” på pytonorm som höll på att gå ut i datum, säger Rafael Hermansson.

Kallskänken erbjuder bland annat smörgåsar, smörgåstårtor, smörrebröd, tapas och festfat.Kvantum-1886
Dessutom har man allt som behövs till tacokvällen,
så som färdiga grönsaksfat och hemlagad guacamole och salsa.

– Den största utmaningen för kallskänken är under maj och juni, då produceras mycket festfat till konfirmationer, studenter och bröllop. Under de två månaderna tillverkar vi över 350 festfat. Detta kräver framförhållning, planering och hårt arbete, säger Rafael Hermansson.

Kunderna kan beställa tårtor, smörgåstårtor och festfat via telefon, hemsidan eller genom butikens näthandel.
I bageriet bakar man allt bröd från grunden, odlar egen surdeg och har en stenugn.
Här arbetar 14 bagare och konditorer med att baka bröd, baguetter, smörgåstårtsbottnar och även brödet som används i kallskänken.

– Mjölet kommer med tankbil och ”blåses” in i en silo som har kapacitet för 7 ton mjöl. Detta sparar mycket lyft för kroppen och sparar dessutom tid för uppvägning av mjöl, då vi har en automatisk silovåg som hjälper till med exakt vikt mjöl till degarna, säger Rafael Hermansson.
I
konditoriet gör man bakelser, tårtor och har en stor tillverkning av klassiska småkakor. Här produceras stora mängder på en liten yta,
man tillverkar nästan 13 000 tårtor per år och erbjuder semlor året om. På sommaren är det semlan med jordgubbsgrädde som är favoriten och på
hösten gör man sin egen vaniljsås, som säljs tillsammans med butikens äppel- och blåbärspajer.

– I konditoriet har vi också en chokladtempereringsmaskin, där vi arbetar med äkta choklad.  Dels för att förgylla bakverk men också för tillverkning av chokladkakor med olika topping. Vad sägs om chokladkaka med salmiak eller tranbär? frestar Rafael Hermansson.

Framöver vill han tillsammans med sin personal fortsätta att utveckla egentillverkning och förädling, eftersom det skapar intresse och engagemang
hos kunderna och han ser vilket stort gehör de får för sina varor. 

SÅ LYCKAS DU MED EGENTILLVERKAT

Här är Rafael Hermanssons bästa tips.
1. Satsa på råvaror med hög kvalitet och medarbetare med hög kompetens, det finns inga genvägar om det ska bli riktigt bra.
2. Lyssna på kunderna. Grundsortimentet ska bestå av det kunden vill köpa.
3. Produktutveckla och överraska, det skapar nyfikenhet.
4. Våga ta betalt, kunden är villig att betala för kvalitet.
5. En viktig ingrediens är människorna. Se till att synas och hälsa på kunderna – det förhöjer värdet på produkterna.

RAFAEL HERMANSSONKvantum-1799

TITEL: Affärschef på ICA Kvantum i Lerum sedan 2010
FAMILJ: Gift och har tre barn, 16, 19 och 21 år gamla.
KARRIÄR/BAKGRUND: Arbetat i butik sedan 1985, 30 år i år.
Jobbat i 7 olika butiker genom åren,inom flera block: ICA, Axfood, och Coop.
FRITIDSINTRESSEN: Laga mat och baka bröd, Odling och trädgårdsarbete, bygga och renovera.

 

ICA KVANTUM LERUM

ADRESS: Hulans torg, Lerum
SÄLJYTA: 3 400 kvm
BUTIKSCHEF: Rafael Hermansson
ÖPPETTIDER: Alla dagar 6-23
STYRKOR/SATSAR PÅ: Butiken har stort fokus på färskvaror och förädling

 

TEXT: JOHANNA HENRIKSSON

 

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *