Brödhyllan är en av dagligvaruhandelns största kategorier, med en omsättning på över nio miljarder kronor årligen. Samtidigt brottas branschen med hård konkurrens, växande svinn och nya konsumentkravfrågor som får direkt effekt i butikernas vardag.
Enligt NielsenIQ:s senaste kartläggning domineras den svenska marknaden av fyra stora aktörer som tillsammans står för huvuddelen av försäljningen. Totalt säljs omkring 160 000 ton färskt förpackat bröd per år, vilket motsvarar mer än tre kilo per person varje månad. För handeln är brödhyllan därför både en volymmotor och en viktig plats för profilering.
Svensk brödmarknad
- Omsättning: ca 9,1 miljarder kronor per år
- Volym: runt 160 000 ton färskt förpackat bröd (≈ 3 kg per person och månad)
- Dominerande aktörer: fyra stora leverantörer står för majoriteten av försäljningen
- Utmaningar: högt svinn, kort hållbarhet, pressade marginaler
- Trender: ökat intresse för proteinberikade och hälsosammare alternativ
- Källa: NielsenIQ / Sveriges Bagare & Konditorer
Bröd är en känslig färskvara med kort hållbarhet, vilket gör att svinnet ofta blir högt. Sveriges Bagare & Konditorer har nyligen pekat på att överskottsvolymerna innebär både ekonomiska och miljömässiga kostnader. För butikerna betyder det att beställningsrutiner, lagerhållning och exponeringsstrategier ständigt måste anpassas för att hålla nere förlusterna.
Trots svårigheter med lönsamhet och svinn växer efterfrågan på innovationer. Proteinberikade bröd och hälsosammare alternativ tar allt större plats i sortimentet. För kategorichefer och inköpare innebär det ett ökat behov av omfördelning av hyllutrymmet en balansgång mellan klassiska volymprodukter och nya nischade varianter.
Framåt väntas brödhyllan fortsätta präglas av två motstridiga trender: ökad efterfrågan på förnyelse och hårdare krav på hållbarhet. Förpackningslösningar som förlänger hållbarheten och mer precisa beställningssystem lyfts fram som möjliga vägar att minska svinnet. Hur butikerna väljer att kombinera tradition och innovation kommer att spela stor roll för kategorins utveckling de kommande åren.
