Svenskarna går in i 2026 med en helt ny matlust. Hemmet blir restaurangen, sociala medier styr smakpaletten och AI kliver in som kökshjälp. I HelloFreshs nya rapport Sverige till bords syns tydligt hur matvanorna förändras och vad det betyder för butikerna som varje dag möter en kund som är mer inspirerad, mer experimentell och mer priskänslig än tidigare.
Nästan hälften av svenskarna äter mer sällan på restaurang och en tredjedel lagar mer mat hemma än för ett år sedan. Men det intressanta är vad de lagar. Två av tre försöker återskapa favoriträtter från restaurangbesök, vilket skapar ett helt nytt tryck på råvaror med hög kvalitet och bättre smakvariation. För butikerna innebär det här ett skifte: kunden kommer in mer påläst, mer inspirerad och betydligt mer mottaglig för nyheter.
Det ekonomiska läget gör att många fortfarande håller hårt i plånboken, men när pengar väl läggs på mat vill man uppleva något. Det märks i viljan att köpa premiumråvaror och i lusten att bjuda hem gäster oftare. Den som arbetar i dagligvaruhandeln känner igen signalerna när hushållen drar ned på restaurangbesöken flyttar kampen om smak och inspiration till butiksgolvet.
En av de tydligaste rörelserna i rapporten handlar om det afrikanska kökets genombrott. Internationellt har rätter från länder som Etiopien, Nigeria och Kenya klättrat snabbt i popularitet och nu börjar nyfikenheten märkas även i Sverige. Framför allt bland yngre vuxna, där tio till elva procent säger att de vill laga mer mat från den afrikanska kontinenten under 2026.
Det här öppnar en dörr för handeln som länge stått på glänt. De afrikanska köken erbjuder smakprofiler som både känns nya och samtidigt ligger nära trender svenskarna redan älskar mustiga grytor, heta kryddor, fermenterade inslag, syrligt möter sött. För butikerna innebär det en chans att bredda världsmatskategorin med något som fortfarande upplevs som spännande och “nytt”.
– De afrikanska köken är fortfarande relativt outforskade och det finns en enorm mångfald av smaker som många svenskar ännu inte upptäckt, säger Karin Wenner från HelloFresh. 2026 kan mycket väl bli året då fler vågar testa.
Nästan hälften av svenskarna säger att de är positiva till att använda AI i sin matlagning. Det innebär att allt från receptidéer till veckoplanering kommer att genereras digitalt och därmed också styra hur kunder rör sig i butiken.
För butiksledare och inköpare betyder det att kundens behov blir ännu mer situationsbaserat. En AI-skapad inköpslista är ofta exakt, snabb och trenddriven. Den som vill möta kunden där inspirationen börjar behöver därför arbeta mer med tydlig navigering, smakhyllor som berättar en historia och lösningar som gör det enkelt att hitta “allt till receptet på fem minuter”.
Bland alla åldersgrupper är det millennials, 30–39 år, som sticker ut som de mest nyfikna hemmakockarna. De bygger nya familjer, formar barnens smakpreferenser och är mer benägna att testa internationella kök än andra. Deras matintresse driver volym, särskilt inom indiskt, japanskt, kinesiskt, mexikanskt och fusionrätter.
Det här är en målgrupp som inte bara vill äta gott de vill förstå, återskapa och utveckla sina matvanor. När millennials vill något påverkar det både försäljningen och vilka kategorier som växer snabbast.
Förra året lagade fyra av tio svenskar mer internationell mat än tidigare. Sociala medier spelade en avgörande roll och skapade en våg av hemmakockar som både vill upptäcka nya kulturer och introducera sina barn för fler smaker. Samtidigt är det tydligt att trygg mat inte förlorat sin plats i hjärtat köttbullar med potatismos är fortfarande landets mest populära recept.
Det ska finnas plats för både det som känns tryggt och det som känns nytt. Butiker som lyckas balansera den ekvationen och göra resan enkel för kunden står starkast 2026.
Matvanorna förändras snabbt, och det finns ett tydligt mönster: inspiration börjar digitalt och avslutas i butik. Kunden söker variation, vill testa nya smaker och lägger mer pengar på råvaror när mat lagas hemma istället för att köpas ute. Därför blir butikens roll som smakguide viktigare än på länge. Sortimentsutveckling, storytelling på hyllkanten och smartare säsongs- och kampanjuppbyggnad är avgörande för att vinna den nya vardagskunden. Butiker som lyckas svara på kundens nyfikenhet och samtidigt leverera på pris, bekvämlighet och kvalitet kommer att ta störst del av tillväxten i en tid när matlagningen flyttar hem igen.
