Nya råvaror och produktionsmetoder är på väg in i livsmedelskedjan. För handeln kan det innebära både nya kategorier i hyllan och en chans att stärka relationen till kunderna. Men hur redo är vi för cellodlad julskinka eller havrerester som ersätter kaffet?
Sju av tio svenskar upplever att vi har starka mattraditioner, visar en färsk undersökning från Verian. Samtidigt är förändringstrycket stort. Nya tekniker som cellodling och precisionsfermentering öppnar för helt andra produkter i framtidens butik.
För handlarna väcker det flera frågor kommer konsumenterna acceptera labbodlade produkter? Hur ska man paketera innovationen i butikshyllan för att skapa nyfikenhet snarare än skepsis?
– Matbordet 2040 kommer att rymma både gamla favoriter och nya inslag, säger Sofia Steinwall, innovationschef på ICA Växa. Hon pekar på cellodlad skinka och fermenterade restprodukter som exempel på råvaror som kan bli vardag om 15 år.
Precisionsfermentering innebär att mikroorganismer programmeras för att förändra råvarors egenskaper. Cellodlad mat bygger på stamceller som matas med näring så att de växer till exempel kött.
Steinwall framhåller också att livsmedel vi idag importerar kan komma att ersättas av svenska alternativ. Kaffe och kakao skulle kunna bytas mot fermenterade restprodukter från havre och spannmål.
– Vi kommer generellt sett att nyttja restströmmar mer, både från juice- och havredrycksindustrin och från slakt, säger hon.
Framtidsspaningar för handeln
- Importvaror som kaffe och kakao ersätts av svenska alternativ.
- Spannmål som havre och fullkorn blir centrala för självförsörjning och hälsa.
- Svensk sjömat utnyttjas bättre – fler arter, musslor och alger.
- Restströmmar tas till vara i större skala.
- Jordbruket blir regenerativt och fler proteinkällor kombineras.
- Bioteknik får en större roll: mer cellodlad och precisionsfermenterad mat.
- Småskaliga producenter behöver enklare villkor och större plats i hyllorna.
Idag går bara 15–20 procent av svenskfångad fisk till matproduktion, resten används främst till fiskmjöl. För handeln innebär ett effektivare resursutnyttjande både ett nytt sortiment och möjligheter att bredda utbudet.
För butikerna kan förändringarna bli en chans att profilera sig genom transparens, hållbarhet och innovation. Samtidigt krävs förmågan att guida kunderna i nya kategorier från restbaserade produkter till cellodlat kött.
Källa
Artikeln bygger på ICA Gruppens rapport “Maten och möjligheterna” (2025), framtidsspaningar från ICA Växa samt en undersökning genomförd av Verian på uppdrag av ICA (4 240 intervjuer, februari–mars 2025).
