Svenska Bagarlandslaget har vunnit Livsmedelsverkets och Sveriges bagare & konditorers tävling om ”Sveriges bästa beredskapsbröd” med sitt recept Dalar genom Sverige. Tänkt att bakas i storkök under störda förhållanden kombinerar det hållbarhet, enkelhet och smak.
Initiativet från Livsmedelsverket och Sveriges bagare & konditorer har till syfte att utveckla bröd som både är näringsrikt, hållbart och lättbakat vid t.ex. strömavbrott eller råvarubrist. Deltagarna krävde få lokalt tillgängliga råvaror och både surdeg och jäst.
Jury med bagare, beredskapsexperter och nutritionister valde Dalar genom Sverige som vinnare. Isak Bergdahl (Livsmedelsverket) säger:
”Svenska Bagarlandslagets bidrag var precis vad vi ville ha, ett nyttigt och gott bröd bakat på få ingredienser.”
Andrea Wiberg (laget):
”Vi ville ta fram ett bröd som kan bakas överallt, med fokus på svenska råvaror.”
Historiskt har barkbröd och sirapslimpa varit centrala i svensk krisberedskap. Det nya receptet bibehåller denna tradition – med tekniker som skållning och surdeg för att öka hållbarhet, näringsinnehåll och smak.
Tillagningstips – för butiker och storkök
- Skållning: Blötlägg hälften av mjölet i hett vatten (ca 90 °C) i 2–3 timmar före jäsning – ökar enzymatiskt näringsinnehåll.
- Surdeg + jäst: Kombinera båda för robust smakprofil och bättre hållbarhet.
- Lång jäsning: 12–16 timmar i kyla utvecklar smak och håller längre.
- Gräddning i storkök: Sätt ugnen på 230 °C, sänk till 200 °C efter tio minuter; total gräddtid ca 35 minuter.
- Frysning: Baka frysta bröd i förvärmd ugn (180 °C i 10 minuter) – behåller kvalitet och säljs fryst.
Näringsfakta (per 100 g färskt bröd)
- Energi: ca 250 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 3 g
- Kolhydrater: 45 g, varav 2 g sockerarter
- Kostfiber: 6 g
– Inga tillsatta osmälta fyllnadsmedel, inga tillsatser utanför jäst och salt
Flera svenska butikskedjor har framgångsrikt integrerat eget bageri i butik, till exempel Lidl, som sedan 2012 erbjuder nybakat bröd under hela dagen direkt i butiken . Genom att baka Dalar genom Sverige-konceptet i egna bagerier kan butiker säkra leverans, minska matsvinn och öka kundnyttan. Tävlingen stärker samarbetet mellan myndigheter och bageribranschen.
Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer:
“Bröd har alltid haft en självklar roll i svensk krisberedskap… vi visar hur tradition kombineras med nytänkande.”
Lokala bagerier som bakar i butik blir strategiska resurser i en nationell krisperiod – både i butik och i storkök.
Förutom vinnaren deltog: Bageri April (Västerås), Lidingö Bröd & Patisseri, Säsongsbagar’n, Vallentuna Stenugnsbageri, Tössebageriet och Svenska Juniorbagarlandslaget. Recepten finns på bageri.se/beredskapsbrod och Livsmedelsverkets webbplats.
Det här är mer än ett recept – det är en guide till trygg brödproduktion när omständigheterna förändras. Möjliga tillämpningar i butik: eget bageri, fryst bakeriavdelning, matkasse-beredskap eller krispaket.
