En ny regnbågslax har nått butik och restaurang i Stockholm. Den är uppfödd på ett foder som inte bygger på importerad soja eller fiskmjöl utan på råvaror som svamp, insekter, musslor och restströmmar från livsmedels- och skogsindustrin.
Fiskodling har länge setts som ett alternativ till vildfångad fisk. Men miljöbelastningen från fodret har varit en knäckfråga upp till 90 procent av klimatpåverkan kan kopplas till just fodret. Sojaimport och fiskmjöl från vildfångad fisk har varit standard, men innebär både resurskrävande produktion och risk för överfiske.
Här kommer nu en svenskodlad regnbågslax som testas i butik och på restaurang, uppfödd på ett helt nytt cirkulärt foder. Poängen är att ta vara på resurser som annars går förlorade, och samtidigt minska trycket på den biologiska mångfalden.
Bakom projektet står forskare, livsmedelsföretag och restauratörer som tillsammans velat visa att det går att producera foder i större skala på andra sätt än idag. Utvecklingen bygger vidare på tidigare pilottester med insektsfoder och har nu tagit steget till industriell nivå.
Förutom insekter och mykoprotein från svamp används musslor, som också bidrar till att minska övergödningen av Östersjön. Även restprodukter från livsmedelsindustrin och skogsråvara ingår.
Regnbågslaxen finns under hösten i nio Hemköpsbutiker i Stockholmsområdet och serveras även på Urban Delis restauranger. På några platser säljs den även i delin, bland annat som regnbågstartar.
För konsumenterna innebär det en chans att prova en fisk där hela produktionskedjan är en del av ett större hållbarhetsarbete inte bara slutprodukten.
Tre saker du bör känna till om Framtidens foder!
- Fodret är avgörande: Upp till 90 % av miljöpåverkan från odlad fisk kommer från fodret därför är alternativen så viktiga för dig som driver butik eller restaurang.
- Resurser blir råvara: Svamp, insekter, musslor och restströmmar från livsmedel och skog ersätter importerad soja och fiskmjöl. Det ger dig en berättelse att lyfta mot kunderna.
- Framtidens trend: Konsumenter är nyfikna på hållbara proteiner. Som aktör i branschen kan du ligga steget före genom att förstå och kommunicera varför fodret gör skillnad.
För handeln är satsningen intressant eftersom den visar att innovation i fodret kan bli en konkret säljpunkt i butik och på restaurang. Att intresset för hållbarhetsmärkningar och nya proteinlösningar växer bland konsumenter stärker också potentialen.
Samtidigt återstår frågan om skalbarhet. Kan cirkulära foder slå igenom i stor skala och till konkurrenskraftiga priser? Det är något både handeln och leverantörer behöver följa framöver.
