Det svenska tunnbrödet har tagit steget in i kulturarvets finrum. Under Tunnbrödsakademins 10-årsjubileum samlades branschprofiler, bagare och producenter för att hylla ett stycke levande mattradition och utse Årets Tunnbrödsinspiratör: Anki Berg.
– Det känns otroligt hedrande och lite svårt att ta emot, för det är så många som är värda att uppmärksammas, säger Anki Berg, etnolog och författare till två böcker om tunnbröd.
Motiveringen lyfter hennes arbete med kurser, filmer och bokutgivning som ett sätt att föra hantverket vidare. Under firandet medverkade bland andra Eldrimner, Warbro Kvarn, Stefan Ekengren och Polarbröd ett företag där tunnbrödets historia och framtid bokstavligen bakas varje dag.
Tunnbrödstips för nyfikna och vana kunder
Inför Tunnbrödets dag delar Anki Berg sina tre bästa tips – något som butiker kan använda i både exponering och kunddialog:
- För nybörjaren: Be att få smaka ett nybakat tunnbröd med smör i en bagarstuga. ”Sen är du fast”, säger hon.
- För den som provat: Gå en kurs och fördjupa kunskapen – både i att baka och att förstå traditionen.
- För sommaren: Håll utkik efter lokala varianter på semestern – de finns över hela landet.
Tunnbrödsindustrin: Tre miljoner förpackningar per år
I Bredbyn i Västernorrland driver Polarbröd världens största tunnbrödsbageri. Här produceras runt 1 000 ton hårt tunnbröd varje år vilket motsvarar över tre miljoner förpackningar. Produktionen har industrialiserats, men traditionen lever kvar.
– Att baka tunnbröd är ett arv vi är stolta över att vårda, även om det idag sker på ett mer industriellt sätt än tidigare generationers hantverk, säger Håkan Eriksén, produktionschef vid bageriet i Bredbyn.
Fakta – Tunnbrödets dag och akademi
Tunnbrödets dag infaller varje år den andra lördagen i maj. Bakom firandet står Tunnbrödsakademin, grundad av Kjell Jonsson, tidigare vd på Polarbröd. Syftet är att sprida, bevara och utveckla tunnbrödet som en levande del av svensk matkultur.
