Vilka insatser gör störst skillnad när matsvinnet ska minska? En ny utvärdering från IVL Svenska Miljöinstitutet visar att utbildning, bättre beställningsrutiner och smart utförsäljning hör till de åtgärder som både minskar svinnet och förbättrar ekonomin i livsmedelskedjan.
På uppdrag av Naturvårdsverket har forskare vid IVL Svenska Miljöinstitutet analyserat tio svenska åtgärder som syftar till att minska matsvinnet. Initiativen har utvärderats utifrån sex kriterier: kvalitet i utformning, måluppfyllelse, ekonomisk och klimatmässig effektivitet, systempåverkan, långsiktig hållbarhet samt skalbarhet och överförbarhet.
Syftet med studien är att skapa en bättre bild av vilka insatser som faktiskt ger effekt och vad som krävs för att projekten ska kunna skalas upp i större skala.
– Framgångsrika initiativ kännetecknas av att det finns tydliga mål och samverkan i hela leveranskedjan. Vi ser också att kampanjer som riktar sig till konsumenter ökar kunskapen även om deras direkta påverkan på svinnet är svårare att mäta, säger Elisabeth Pernmyr, matsvinnsexpert på IVL.
Rapporten visar att insatser som förbättrar planering och flöden i livsmedelskedjan ofta ger både miljömässiga och ekonomiska vinster.
Utbildningar, mer träffsäkra beställningsrutiner och smart utförsäljning av varor med kort hållbarhetstid är exempel på åtgärder som minskar svinnet samtidigt som kostnaderna sjunker.
Även initiativ som tar vara på restflöden exempelvis genom att använda dem som djurfoder eller i nya produkter kan bidra till minskad klimatpåverkan till relativt låg kostnad.
Flera av de granskade initiativen handlar om informationsinsatser, till exempel kampanjer eller skoltävlingar. Dessa åtgärder bidrar till ökad medvetenhet kring matsvinn, men enligt rapporten är det svårare att mäta deras direkta effekt på hur mycket mat som faktiskt kastas.
Donation av livsmedel till välgörenhetsorganisationer har samtidigt tydliga sociala effekter, men angriper inte själva grundorsakerna till matsvinnet i livsmedelskedjan.
Rapporten pekar också på flera hinder som fortfarande begränsar arbetet mot matsvinn. Bland annat lyfts brist på tillförlitlig data, korta projektfinansieringar och regelverk som kan göra det svårt att använda restflöden mer effektivt. Samtidigt visar utvärderingen att samarbete mellan aktörer i livsmedelskedjan kan spela en viktig roll. Frivillig branschsamverkan har i flera fall lett till gemensamma riktlinjer, verktyg och utvecklingsprojekt.
– Det går att minska matsvinnet om vi fortsätter följa upp, samarbeta och skala upp det som fungerar. Ingen åtgärd kommer att lösa matsvinnsutmaningen på egen hand, men tillsammans gör de skillnad, säger Maria Ahlm, senior projektledare och matsvinnsexpert på IVL.
Tre sätt butiken kan minska matsvinnet
1. Arbeta mer träffsäkert med beställningar
Bättre prognoser och mer anpassade beställningsrutiner minskar risken för överlager och varor som passerar bäst före-datum.
2. Satsa på smart utförsäljning
Tydlig exponering och rabatter på varor med kort hållbarhetstid gör att fler produkter säljs innan de blir svinn.
3. Ta vara på restflöden
Samarbeten kring donationer eller användning av restprodukter kan både minska svinn och skapa sociala och miljömässiga värden.
Fakta: Rapport om matsvinn
Rapporten Utvärdering av åtgärder för minskat matsvinn har tagits fram av IVL Svenska Miljöinstitutet på uppdrag av Naturvårdsverket.
Projektet har finansierats av Livsmedelsverket inom regeringsuppdraget Minskat matsvinn 2020–2025. Metoden som har använts i analysen är utvecklad av EU:s Joint Research Centre.
