Efter matchans snabba genomslag riktas blickarna mot nästa färgstarka ingrediens. Den lila jamsroten ube har fått allt större uppmärksamhet internationellt och tar nu plats i svenska kaffedrycker.
Ube har länge varit en del av den filippinska matkulturen, framför allt i söta rätter och desserter. Under senare år har ingrediensen fått större internationell spridning och börjat synas i allt från glass och bakverk till drycker och cafékoncept.
Nu testas smaken i en svensk kaffekontext. Löfbergs och Mr Cake lanserar två versioner av ube-latte, en varm och en kall, som från den 7 oktober finns på caféets enheter i Stockholm och Göteborg.
Utvecklingen kommer efter att matcha på relativt kort tid etablerat sig på svenska kaféer och kaffebarer. Ube skiljer sig dock tydligt från det gröna tepulvret. Den lila jamsroten har en sötare och mjukare smakprofil med toner som beskrivs som nötiga och vaniljliknande.
– Ube har en naturlig sötma och en rund, nästan nötig och vaniljliknande karaktär, medan kaffet bidrar med fyllighet och djup. När man får balansen rätt blir det en väldigt fin kontrast mellan det söta och krämiga och kaffets rostade toner, säger Julia Gustafsson, Certified Coffee Trainer på Löfbergs.
Den karaktäristiska lila färgen har gjort ube visuellt lätt att känna igen och bidragit till ingrediensens spridning inom den internationella dessert- och cafékulturen. Samtidigt har användningsområdena breddats när fler aktörer börjat experimentera med smaken.
I arbetet med de svenska dryckerna har olika typer av kaffe testats för att hitta en kombination där kaffets fyllighet kan möta ubens sötma utan att någon av smakerna tar över.
För Roy Fares och hans team har utvecklingen inneburit att testa en ingrediens som hittills haft en betydligt mindre roll i svensk cafékultur.
– Vi gillar att testa nya smaker och se vad som händer när olika delar av fikakulturen möts. Ube var nytt för oss i den här formen, och tillsammans med Löfbergs har vi fått möjlighet att utforska hur den fungerar med kaffe. Det har varit en rolig process där vi har testat oss fram och landat i något som känns både nytt och självklart för oss, säger Roy Fares, grundare av Mr Cake.
Lanseringen blir samtidigt ett svenskt test på hur den internationella ube-trenden fungerar tillsammans med kaffe. Om den lila jamsroten kan följa matchans väg från nischad ingrediens till ett bredare inslag på svenska cafémenyer återstår att se.
