Hantverksbageriet Gateau inför särskilda svinnstationer i sina cafébutiker i Sverige och Finland. Initiativet innebär att bröd och bullar från föregående dag säljs med 40 procents rabatt, direkt i butik. Satsningen är ett komplement till tidigare försäljning via digitala matsvinnsappar och syftar till att göra överskottsprodukter mer tillgängliga för kunder på plats.
Sedan tidigare säljer vi Gateau-bageriernas bröd och bullar från gårdagen via digitala matsvinnsappar. Nu finns dessa rabatterade överskottsprodukter även tillgängliga för alla direkt i våra cafébutiker, säger Miika Kostilainen, ansvarig för Fazer Retail.
De nya stationerna samlar överskottsprodukter på en tydligt avgränsad yta i butik. Enligt Gateau gör det produkterna lättare att hitta och förenklar köpet, samtidigt som fler varor får en chans att säljas istället för att slängas.
När överskottsprodukterna exponeras tydligt blir de lättare att hitta, köpupplevelsen förbättras och effekten på minskat matsvinn blir större, säger Miika Kostilainen. För handeln pekar lösningen på hur exponering och struktur i butik kan vara avgörande för hur väl svinnarbetet fungerar i praktiken.
Arbetet med att minska matsvinn är strategiskt prioriterat inom Fazer. Mindre svinn innebär både effektivare resursanvändning och lägre klimatpåverkan. Koncernens mål är att halvera matsvinnet till år 2030, och området ingår som ett bonusmål i det företagstäckande bonussystemet. Under 2024 hade Fazer minskat sitt matsvinn med 13 procent jämfört med 2020, enligt bolagets egen redovisning.
Gateaus satsning illustrerar hur fysiska lösningar i butik kan komplettera digitala initiativ inom matsvinn. För butikschefer och konceptansvariga visar exemplet hur tydlig exponering, enkel prissättning och låg tröskel för köp kan bidra till både minskat svinn och förbättrad kundupplevelse utan att störa ordinarie sortiment.
