Tolv svenska kockar förbereder sig för att möta världseliten när Culinary World Cup avgörs den 21–26 november. Med svenska mattraditioner, säsongens råvaror och gastronomiskt hantverk i centrum ska senior- och juniorlandslagen tävla om medaljerna.
Med mindre än två veckor kvar till världsmästerskapet har de svenska lagen presenterat sina startsexor och gått in i slutfasen av förberedelserna. Totalt tolv kockar ska representera Sverige i tävlingsköken, med stöd av övriga lagmedlemmar som deltagit i menyutveckling, träning och planering.
Mästerskapet omfattar två grenar. I Restaurant of Nations, även kallad Varmköket, ska seniorerna tillaga en trerättersmeny för 110 gäster medan juniorerna ansvarar för 70 portioner. Den andra grenen, Chef’s Table, består av en avsmakningsmeny där smak, presentation och årets tema ingår i bedömningen.
– Det är sex kockar från respektive lag som kliver in i tävlingsköket, men det är hela landslagen som står bakom prestationen. Vi har två otroligt starka lag där alla har bidragit till det vi ska presentera i Luxemburg. Nu är vi redo att visa vad vi går för, säger Jens Ericsson, General Manager för Svenska Kocklandslagen.
Under temat In Good Hands hämtar de båda lagen inspiration från svensk matkultur och råvaror som följer årstidernas växlingar. Årets första löjrom, midsommarens måltider och höstens svampskörd är några av traditionerna som ligger till grund för tävlingsmenyerna.
Ambitionen är att förena välbekanta smaker med nya tillagningsmetoder, där kunskapen om råvarorna och hantverket bakom rätterna får en framträdande roll.
– För oss handlar In Good Hands om att förvalta och förädla våra mattraditioner, med respekt för det vi har ärvt och stolthet över det vi skapar tillsammans, säger Jens Ericsson.
En särskild utmaning i avsmakningsmomentet är att lagen först omkring en månad före mästerskapet får veta vilket protein som måste ingå i en av rätterna. Stora delar av menyutvecklingen sker därför innan huvudråvaran är fastställd.
Seniorlaget har tilldelats rådjur, medan juniorerna ska arbeta med kyckling. Beskeden har gjort det möjligt att färdigställa de sista detaljerna och anpassa tillagningen efter respektive råvaras egenskaper.
– Vi blev väldigt glada när vi fick beskedet om rådjur! Det är en fantastisk råvara som passar vår matlagning väldigt bra. Vi har lagt mycket tid på att utveckla rättens olika komponenter och när vi fick beskedet kunde vi äntligen börja finslipa helheten. Nu känner vi oss riktigt starka inför tävlingen, säger Fredrik Ander, Team Manager för Kocklandslaget.
För juniorerna handlar utmaningen om att utveckla en råvara som redan har en självklar plats i många svenska hushåll.
– Kyckling är en råvara som många känner väl, men att lyfta den till den här nivån kräver både kreativitet och precision. Vi har verkligen utmanat oss själva och arbetat fram en rätt där varje komponent har sin plats. Resultatet känns riktigt vasst och vi ser fram emot att presentera det för juryn, säger Albin Edberg, Team Manager för Juniorkocklandslaget.
Den internationella tävlingen uppmärksammar inte bara kockarnas tekniska skicklighet utan även hur råvarornas kvalitet, ursprung och säsongstillhörighet påverkar den färdiga måltiden. Det är frågor som också har betydelse för dagligvaruhandeln, där färskvaruavdelningarna spelar en viktig roll för butikens profil och kundernas köpupplevelse.
Genom att lyfta fram tillagning, smakkombinationer och användningsområden kan även välkända produkter få ett ökat värde i kundernas ögon. För butikerna skapar det möjligheter att utveckla försäljningen med receptinspiration, genomtänkt exponering och kompletterande produkter som gör det enklare att laga varierad mat hemma.
Inom exempelvis kött, fågel, fisk och säsongsanpassade råvaror kan tydlig produktinformation och inspirerande presentation bidra till att stärka kundernas intresse för kvalitet och användningsvärde. Samtidigt behöver sortiment och aktiviteter anpassas efter efterfrågan, svinn och lönsamhet för att ge ett hållbart ekonomiskt resultat.
Seniorlandslagets startsexa består av lagkaptenerna Desirée Jaks och Emil Persson samt David Forsman Törnqvist, Markus Hedemo, Sebastian Lönnberg och Josefin Pagander.
Juniorlandslaget representeras av lagkapten Carl Böhrens tillsammans med Alma Knez, Calle Johansson, Love Lidström, Nora Pålsson och Tilda Svensson.
Juniorerna inleder tävlandet den 21 november med avsmakningsmomentet, följt av seniorerna den 22 november. Varmköket avgörs den 23 respektive 24 november och slutresultaten presenteras vid prisutdelningen den 26 november.
Sverige har tidigare nått framgångar inom internationell tävlingsmatlagning. Juniorlandslaget tog guld vid Culinary Olympics 2024 i Stuttgart, medan seniorlaget enligt pressmaterialet tog silver vid tävlingen 2022.
