Den 9 november öppnar en ny restaurang på Uppsala Centralstation där hantverkspizza serveras vikt för att enkelt kunna ätas på språng. Med inspiration från New Yorks streetfoodkultur och en tillagningstid på bara några minuter ska etableringen bredda matutbudet för resenärer och besökare.
Folded Pizza etablerar sig i den nedre stationshallen med ett serveringskoncept som förenar snabbhet och tillgänglighet med traditionell pizzabakning. Rätterna serveras vikta på mitten och kompletteras med sallader, dressingar och olika toppings, vilket gör dem enkla att äta utan bestick.
Restaurangen har utformats för en miljö där många kunder har begränsat med tid. Lokalen har även fått en graffitivägg skapad av det lokala konstnärskollektivet Wild Style Mural, som bidrar till den urbana atmosfären.
Bakom etableringen finns ambitionen att utveckla ett alternativ till traditionell snabbmat, där produkten kan färdigställas och serveras på kort tid utan att hela tillagningsprocessen behöver ske på plats.
Pizzorna förbereds med tomatsås hos Amante Pizza i Göteborg och levereras därefter till restaurangen i Uppsala. På stationen gräddas de på cirka tre minuter innan de toppas, viks och serveras.
Upplägget innebär att delar av produktionen sker centralt medan den avslutande tillagningen genomförs nära kunden. För verksamheter med höga kundflöden och begränsade försäljningsytor kan en sådan arbetsfördelning skapa förutsättningar för kortare väntetider och ett mer förutsägbart serveringsflöde.
– Jag och min medgrundare Patrik ville skapa något som är snabbt, gott och innovativt, något som passar dagens livsstil där människor är i rörelse, men fortfarande vill äta riktigt bra mat. Folded Pizza är därför vår tolkning av modern streetfood. Vi ville skapa en plats som både syns och känns, något som känns som Uppsala – en miljö med attityd, energi och personlighet. Vi har lagt otroligt mycket tid och engagemang och det har varit en lång resa, men vi har hela tiden trott på idén. Nu ser vi fram emot att äntligen få öppna dörrarna och låta våra första gäster uppleva det vi har skapat, säger Alexander Langborg, grundare.
Fastighetsägaren Jernhusen arbetar med att utveckla utbudet av mat och dryck på landets centralstationer. Den nya etableringen är ett led i ambitionen att erbjuda fler alternativ för människor som reser, arbetar eller vistas i stationsmiljöerna.
– Folded Pizza blir ett underbart gott tillskott på Uppsala Centralstation och vi är väldigt glada att välkomna den här kreativa restaurangen i mörka november. Ett brett och varierat utbud av mat och dryck är en av våra största prioriteringar på våra centralstationer, och det blir ju inte mycket godare än pizza. Vi är övertygade om att Folded Pizzas öppning kommer att glädja alla som vill ha något riktigt gott i språnget, säger Petra Hersgren, Chef Region Nordost.
För handeln och restaurangbranschen illustrerar etableringen hur serveringskoncept kan anpassas till platser där kundernas tillgängliga tid är begränsad. Kombinationen av förberedda produkter, snabb färdigställning och ett format som är enkelt att ta med kan bidra till effektivare kundflöden och bättre kapacitetsutnyttjande.
För aktörer inom stationshandeln är det samtidigt viktigt att väga korta serveringstider mot produktionskostnader, bemanning och möjligheten att hantera efterfrågan under rusningstid. Ett välplanerat arbetsflöde kan skapa förutsättningar för högre försäljning per arbetstimme utan att kompromissa med kundupplevelsen.
Restaurangen öppnar den 9 november klockan 10.00 i den nedre stationshallen på Uppsala Centralstation.
