Att minska matsvinn handlar inte bara om det som lämnas på tallriken. Minst lika avgörande är vad som händer i leverantörsledet. Nu lanserar Strawberry fiberrika frukostfrallor bakade på pressrester från juicetillverkning ett permanent inslag på merparten av hotellkedjans frukostbufféer i Norden.
Satsningen sker i samarbete med Rscued, Råsaft och Dafgård och är ett exempel på hur restströmmar kan bli en del av produktutvecklingen. Strawberry har under flera år serverat juice och smoothies från Rscued och Råsaft, där delar av sortimentet bygger på räddad frukt och grönt. Nästa steg blev att ta hand om den fiberrika pressmassa som uppstår vid kallpressning en biprodukt som i dag ofta används till biogas eller jordförbättring.
– Vi har länge funderat över restströmmarna från juicetillverkning. Idag blir den fiberrika pressmassan oftast biogas eller blomsterjord, men det är egentligen en fantastisk råvara som man borde kunna göra något mer av. Så jag ringde till André Johansson, Executive Chef på Strawberry och pitchade idén om att baka frukostfrallor på pressresterna, säger Truls, medgrundare till Rscued.
Pressresterna skickas vidare till Dafgårds bageri i Källby, där de bakas in i frallor med rödbeta, morot och äpple som bas. Resultatet är frallor med högt fiberinnehåll och naturlig färg.
För Strawberry är satsningen en del av koncernens arbete med att halvera matsvinnet till 2030. Initiativet omfattar både den egna driften och samarbeten i leverantörskedjan.
– För oss står matsvinn och hållbarhet högt på agendan, så när Truls ringde var det en självklarhet att kroka arm. Att tänka nytt och utmana, det är precis så vi vill jobba tillsammans med våra leverantörer, säger André Johansson, Executive Chef på Strawberry.
Från och med mars finns frallorna permanent på merparten av hotellen i Norden.
Initiativet visar hur restströmmar kan bli en del av produktutvecklingen i stället för en kostnadspost. För dagligvaruhandeln, som i allt större utsträckning arbetar med svinnmål och Scope 3-utsläpp, pekar modellen på vikten av att involvera leverantörer tidigt i innovationsprocessen.
Att förädla redan använda råvaror kan både minska klimatpåverkan och skapa nya produkter med tydlig hållbarhetsprofil utan att kompromissa med smak eller kvalitet.
