Hälften av alla broccoliplantor i Sverige går till spillo redan vid skörd. Nu har Axfoundation, Grönsakshallen Sorundaoch flera aktörer i värdekedjan utvecklat en metod för att ta tillvara de översta broccolibladen och IKEA Sverige blir först ut att lansera en kommersiell produkt baserad på råvaran.
Resultatet är en broccolibladsoppa som serveras i IKEA:s svenska varuhus från den 13 januari 2026. Soppan tillverkas av blad som tidigare lämnats kvar på åkern, vilket enligt beräkningar från projektet Hela Plantan kan fördubbla den svenska broccoliskörden utan att kräva mer mark, vatten eller gödningsmedel.
Utvecklingen bygger på forskning från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU), som visat att broccoliblad är både näringsrika och fullt ätbara. Axfoundation har därefter samlat odlare, grossister och livsmedelsaktörer för att testa hur bladen kan användas i praktiken. På Torsåker gård, Axfoundations test- och utvecklingscentrum, har metoder för skörd, hackning, förpackning och varsam värmebehandling tagits fram för att bevara smak, färg och konsistens.
– Det pratas ofta om att producera mer mat, men minst lika viktigt är att ta vara på det som redan odlas. Broccoliblad är ett tydligt exempel på en näringsrik råvara där tusentals ton går till spillo helt i onödan, säger Veronica Öhrvik, agronom och projektledare för Framtidens Mat på Axfoundation.
Soppan är ett exempel på hur forskningsbaserade innovationer kan bli kommersielt gångbara livsmedel.
– På IKEA vill vi öka tillgängligheten till växtbaserad mat som en del av en varierad kost. Det här initiativet visar att det går att skapa god och prisvärd mat som också minskar svinnet, säger Erika Norrman, Country Food Manager på IKEA Sverige.
Produkten serveras i begränsad volym under början av 2026. Ambitionen är att ta tillvara en större mängd broccoliblad under nästa skördeperiod.
Produkten serveras i begränsad volym under början av 2026. Ambitionen är att ta tillvara en större mängd broccoliblad under nästa skördeperiod.
Fakta: Broccoliblad och matsvinn i Sverige
- Endast 20 % av broccoliplantan används idag.
- 50 % består av blad, varav hälften är fullt ätbara.
- Den svenska broccoliskörden uppgår till cirka 2 800 ton per år (Jordbruksverket).
- Upp till 70 % av den ätbara delen går till spillo under odling och distribution.
- Broccoliblad innehåller fibrer, vitamin C och K – i vissa fall mer än själva buketten.
Källa: Axfoundation, SLU, Livsmedelsverket.
Butikstrenders analys
Samarbetet mellan IKEA, Axfoundation och Grönsakshallen Sorunda illustrerar hur cirkulära lösningar kan skapa värde i hela livsmedelskedjan.
Genom att använda växtdelar som tidigare betraktats som avfall kan aktörer inom dagligvaruhandeln utveckla nya produkter med både klimatnytta och kommersiell potential.
För branschen markerar satsningen en tydlig riktning mot resurseffektivitet och samverkan där innovation, hållbarhet och affärsutveckling går hand i hand.
