I Svalöv provbakas nya vetesorter för att avgöra vilka som kan bli aktuella för framtida svensk odling och brödproduktion. Omkring 300 provbakningar genomförs varje år och nu investeras ytterligare 100 miljoner kronor i anläggningen.
Efter årets skörd mals spannmålen till mjöl och testas under standardiserade förhållanden. Syftet är att bedöma egenskaper som volym, struktur och elasticitet innan en sort går vidare mot en möjlig lansering. Testerna genomförs på sorter som redan kommit långt i växtförädlingen.
– I fält får vi viktig kunskap om hur en sort fungerar i odlingen. När vi sedan maler spannmålen och bakar kan vi också se hur egenskaperna fungerar i brödet, säger Desirée Börjesdotter, växtförädlingschef på Lantmännen.
Från skörd och fram till våren genomförs omkring 300 provbakningar i höst- och vårvete. Alla prover behandlas på samma sätt för att resultaten ska kunna jämföras. Tre bröd med 100 gram deg vardera bakas per prov, varefter bland annat volym, struktur och elasticitet bedöms.
Provbakningen är en del av arbetet med att utveckla vetesorter som fungerar under nordiska odlingsförhållanden och samtidigt har rätt egenskaper för livsmedelsproduktion. Verksamheten i Svalöv har långa anor. Växtförädling har bedrivits på platsen sedan 1886 och bakningslaboratoriet firade 100 år under 2025.
Samtidigt moderniseras verksamheten. En investering på 100 miljoner kronor görs i en ny anläggning för analys och växtförädling, som beräknas stå klar under första halvåret 2028. I arbetet används bland annat klimatstyrda odlingskammare, DNA-analyser och avancerade statistiska modeller. Målet är att effektivisera växtförädlingen och för vissa grödor kunna ta fram upp till fem generationer under ett år.
Bakningstesterna fungerar som en länk mellan odlingen och den färdiga livsmedelsprodukten.
Först när en sort både fungerar i fält och uppvisar rätt egenskaper vid malning och bakning kan den bli aktuell för en bredare introduktion hos svenska lantbrukare.
