För att minska trycket på hårt fiskade arter byter Garant ut torsken i ”Sprödbakad Firre” mot MSC-certifierad stillahavskummel. För butikerna innebär det en chans att lyfta både hållbarhet och variation i fiskdisken.
Närmare 95 procent av världens kommersiella fiskbestånd är i dag maximalt utnyttjade eller överfiskade. I Sverige är konsumtionen dessutom starkt koncentrerad till några få arter framför allt lax, torsk, räkor och sill.
Att byta ut torsken i Garants populära fiskprodukt mot stillahavskummel är därför ett steg för att bredda utbudet och fördela trycket på haven.
– Att variera fisken på tallriken är en enkel och konkret lösning för att minska problemet med utfiske. Genom att lyfta fram mindre utnyttjade arter utan att kompromissa med smak eller plånbok öppnas fler hållbara val i vardagen, säger Ellinor Puerto, chef sortimentsutveckling EMV på Dagab.
Stillahavskummel har vitt, fast kött och en smak som påminner om torsk. För konsumenterna gör det bytet enkelt, samtidigt som MSC-märkningen ger en tydlig signal om hållbart fiske.
För butikerna innebär det ett tillfälle att arbeta med exponering och kommunikation i hyllan. Recepttips eller informationsskyltar kan hjälpa kunderna att våga testa en ny art.
Bytet är inte en enskild satsning, utan en del av Axfoods långsiktiga arbete för hållbar sjömat. Tidigare har man bland annat introducerat gulskädda istället för rödspätta, sillburgare baserade på restprodukter och fish cakes med braxenfärs och bönor.
– Målet är en stor utmaning eftersom det kräver att vi både tänker nytt och äter nytt. Genom att bredda urvalet av arter minskar vi trycket på de mest populära fiskarna och bygger ett resilient och hållbart mat-Sverige, säger Ellinor Puerto.
För dagligvaruhandeln innebär bytet flera möjligheter. Dels att möta ett ökat konsumentintresse för hållbarhet, dels att differentiera sortimentet genom att lyfta fram alternativa arter.
I Axfoods hållbarhetsstrategi Mat 2030 pekas just breddad konsumtion av sjömat ut som en av de viktigaste åtgärderna för framtiden.
