Landsbygdsminister Peter Kullgren understryker vikten av transparens:
”Det ska vara lätt att veta var köttbiten på tallriken kommer ifrån. Många konsumenter vill göra medvetna val, och god information är en förutsättning för det. Nu kommer gästerna få veta vilket land köttet kommer från – en åtgärd som gynnar både djurvälfärden och Sveriges självförsörjningsförmåga.”
Kravet omfattar kött från nöt, gris, får, get och fågel och ska presenteras antingen direkt i menyerna eller ges muntligt på förfrågan. Det gäller inte färdiga eller kryddade produkter, som korv, skinka eller färdigstekta hamburgare – dessa omfattas fortfarande inte av lagkravet, precis som det redan länge är i butik.
Tea Malmgård, kock och krögare på DoMa, som även medverkar i Kockarnas kamp, anser att det nya kravet är en självklarhet för restauranger:
”Vi har alltid känt stolthet över den mat vi serverar. Att informera gästerna om köttets ursprung är inte bara en nödvändighet – det är också en möjlighet att visa att vi gjort alla val med omsorg. Det stärker förtroendet för vårt varumärke och uppmuntrar gäster att stötta seriösa aktörer som satsar på hållbarhet.”
Isabel Moretti, vd på Svenskt Kött, betonar de mervärden som svenskt kött erbjuder:
”Svenskt kött kommer med många fina mervärden – god djuromsorg, friska djur och en lägre klimatpåverkan än det globala genomsnittet. När konsumenterna får veta var köttet kommer ifrån, blir det enklare att välja svenskt och därmed stödja en livskraftig och hållbar livsmedelsproduktion.”
För många konsumenter är frågan om ursprunget på maten inte längre en fråga om ren nyfikenhet. Enligt undersökningar vill tre av fyra svenskar veta var köttet de äter ifrån kommer, även om svaret inte alltid är lätt att få. Med den nya lagen blir det dock ett krav att denna information finns tillgänglig – en förändring som både kan öka transparensen och ge restauranger en konkurrensfördel genom att stärka kundlojaliteten.
Det är en utveckling som även ger positiva effekter ur ett företagsekonomiskt perspektiv. När restauranger aktivt informerar om sina råvarors ursprung, skapas inte bara en bättre kundupplevelse utan även en möjlighet att positionera sig som aktörer som satsar på kvalitet och hållbarhet. Detta kan i längden leda till ökade försäljningssiffror och en stärkt varumärkesidentitet – något som är guld värt i en tid av hård konkurrens och osäkra marknadsförhållanden.
Så nästa gång du sitter i en restaurang och undrar var köttet kommer ifrån, kom ihåg: snart ska du få svaret, vilket inte bara handlar om geografi – det är en ny standard för transparens, hållbarhet och kundfokus i den svenska restaurangbranschen. Fråga alltid: ”Varifrån kommer köttet?” – och du är med och driver förändringen.
