En av Sveriges mest älskade fikaklassiker får nu en ny råvarubas. Urban Deli lanserar tillsammans med Axfoundation en semla där importerad mandel ersatts med svenskt hampafrö ett initiativ som visar hur nya, svenskodlade råvaror kan introduceras genom välkända format, ett angreppssätt som även kan vara relevant för dagligvaruhandelns sortimentsutveckling.
Lanseringen sker den 27 januari på Urban Delis enheter i Stockholm och är en del av ett långsiktigt arbete med att testa hur alternativa råvaror kan ta plats i produkter med hög igenkänning hos konsument. I hampafrösemlan har den traditionella mandelmassan ersatts med hampafrömassa gjord på svenskt hampafrö. Hampan är en gröda som binder stora mängder koldioxid, passar väl in i växtföljden och kan odlas med lågt behov av bekämpningsmedel. Trots detta används hampafrö i dag i mycket begränsad utsträckning som livsmedel i Sverige.
– Hampa skulle kunna gynna det svenska jordbruket eftersom den binder mycket koldioxid och kan odlas utan bekämpningsmedel. Trots att hampafrö är både näringsrikt och gott har det hittills saknats en marknad. Vi hoppas att hampafrösemlan ska få fler att intressera sig för den här grödan och råvaran, säger Maria Lundesjö, livsmedelsagronom och projektledare inom Framtidens mat på Axfoundation.
En avgörande faktor i utvecklingsarbetet har varit att säkerställa att hampafrömassan fungerar sensoriskt i ett bakverk där konsumenternas förväntningar är höga. Hampafrö har en mild, nötig smak som ligger nära mandel, vilket gör det möjligt att byta råvara utan att förändra upplevelsen i grunden.
– Den milda, nötiga smaken gör råvaran lätt att arbeta med och fröet passar fint i bland annat en semla, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård, Axfoundation.
Bakom lanseringen ligger flera års arbete på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat och material. Där har hampafrö testodlats under svenska förhållanden och parallellt utvärderats i kök tillsammans med kockar och sensorikexperter för att identifiera nya användningsområden i vardagsnära produkter. För Urban Deli är hampafrösemlan ett exempel på hur sortimentet kan vidareutvecklas genom innovation och samarbeten, snarare än genom helt nya produktkategorier.
– På Urban Deli vill vi gärna testa nya innovationer och utforska hur de kan fungera i välkända sammanhang. Den här idén från Axfoundation om att använda hampafrömassa i den klassiska semlan är ett fint exempel på hur små förändringar kan visa hur framtidens mat kan se ut utan att kompromissa med kvalitet eller upplevelse, säger Fanny Sturén, projektledare för hållbar utveckling på Urban Deli.
För dagligvaruhandeln illustrerar lanseringen hur etablerade produkter kan fungera som testbädd för nya råvaror, snarare än att introducera dem i helt nya kategorier. Genom att använda ett välkänt format kan tröskeln för konsumentacceptans sänkas, samtidigt som importberoendet minskar och nya svenska råvaruflöden prövas i liten skala.
Fakta: Varför hampa i en semla?
- Smak & funktion: Skalade hampafrön har en mild, nötig smak som liknar mandel. Råvaran är glutenfri och fri från andra allergener.
- Näringsinnehåll: Hampafrön innehåller protein, kostfiber och omättade fettsyror samt mineraler som järn, zink, kalium och magnesium. Aminosyraprofilen är jämförbar med sojaböna och äggvita.
- Svensk råvara: Odlingen av hampa i Sverige är i dag begränsad. År 2025 odlades cirka 1 740 hektar hampa, jämfört med 472 600 hektar höstvete.
- Klimatnytta: En hektar hampa kan binda 9–15 ton koldioxid per år, jämfört med cirka 1 ton för spannmål.
- Låg miljöpåverkan: Hampa är snabbväxande, skuggande och har låg mottaglighet för skadegörare, vilket minskar behovet av bekämpningsmedel.
- Butiksperspektiv: För inköp och sortiment innebär hampafrö en råvara med potential att ersätta importerade ingredienser i flera kategorier, från bageri till växtbaserade produkter.
