Svenskt kött minskar och butikshyllorna gapar tomma på flera håll. I ett land där konsumenterna länge har kunnat ta fulla kyldiskar för givna märks nu en tydlig brist. Bakom utvecklingen ligger år av minskande antal nötkreatur, höga produktionskostnader och utmaningar för svenska bönder. För handeln betyder det en vardag där kundernas efterfrågan på svenskt kött möter en verklighet av begränsad tillgång något som kräver både tydlig kommunikation och aktiva lösningar i butik.
Att det saknas svenskt kött i butikshyllorna är ingen slump. Sverige har idag det lägsta antalet nötkreatur på över 150 år. Minskningen har pågått länge men de senaste åren har flera faktorer påskyndat utvecklingen.
För många bönder har kostnaderna skenat i takt med pandemin, kriget i Ukraina och stigande räntor. Därtill har dåliga foderår, som 2018 och 2023, gjort att fler djur skickats till slakt i förtid. Kortsiktigt ökade det utbudet, men på längre sikt har det inneburit färre kalvar och nu ser vi effekten i form av minskad tillgång.
För butikerna innebär detta att kunderna möter fler tomma hyllor och att efterfrågan på svenskt kött vida överstiger tillgången. Det föds helt enkelt för få djur för att möta marknadens behov, och att bygga upp produktionen tar tid minst tre till fyra år från att en ko blir dräktig tills kalven vuxit färdigt.
Samtidigt är svenska konsumenter mer medvetna än någonsin. De vill välja svenskt, både för djurskyddet, miljön och för att bidra till inhemsk försörjningsförmåga. Här blir butikernas roll central.
För dig i handeln handlar situationen om att kunna möta kundernas förväntningar, även när köttbristen är ett faktum. Det är viktigt att förklara för kunder varför tillgången är begränsad och samtidigt kunna erbjuda alternativ som stärker förtroendet.
När kunden inte hittar svenskt nötkött kan du:
- Lyfta fram svenskt griskött, där tillgången är god.
- Erbjuda andra detaljer än de mest efterfrågade det finns ofta alternativ i sortimentet.
- Arbeta med tydlig skyltning som betonar fördelarna med svenskt kött: lokal produktion, biologisk mångfald och högt djurskydd.
Tips till butikspersonal och leverantörer:
- Kommunicera proaktivt i butik. Informera kunderna om varför vissa varor saknas det stärker förtroendet.
- Samarbeta med leverantörer för att säkra kontinuitet och lyfta fram alternativ i kampanjer.
- Använd situationen som en möjlighet att visa på bredden i det svenska utbudet, även utanför de mest klassiska detaljerna.
År 2025 ser dock mer lovande ut. Foderproduktionen har varit god och flera slakterier har höjt ersättningen till bönderna. Det ger framtidstro och kan bidra till att fler vågar satsa på ökad produktion. Men det tar tid och därför kommer bristen att märkas i flera år framöver.
För dig som arbetar i butiken eller nära kunderna gäller det att tänka framåt. Bristen på svenskt kött är en utmaning, men också en möjlighet att visa ledarskap i kommunikationen, stärka relationen med kunderna och bidra till att svenskt jordbruk kan växa långsiktigt.
