Julstressen är i full gång, och i butikerna märks det tydligt att många redan börjat planera sillinläggningar, julbak och inköp till årets stora högtid. Mitt i allt detta kommer nya siffror från SCB som ger en blandad, men ändå intressant bild av årets prisutveckling. På fem år har matpriserna stigit med i snitt 33 procent och vissa råvaror har tagit betydligt större kliv än så. Samtidigt är det just i år några av julbordets klassiker som faktiskt blivit billigare, vilket öppnar upp nya möjligheter både för kunder och för handeln.
Först det långa perspektivet. Smör, som är en stapelvara i varje kök under december, har blivit hela 62 procent dyrare jämfört med 2020. Choklad har ökat med 71 procent, och kaffe har dragit iväg mest av allt med en prisuppgång på drygt 100 procent. Det är siffror som säger mycket om både produktionskostnader, världsmarknad och doften av “lyxvara” som kaffe numera faktiskt bär för många hushåll. Ändå visar SCB:s senaste mätning att prisökningarna mattats av och vissa kategorier har till och med blivit billigare igen.
I år sjunker priserna på flera råvaror som är självskrivna på julbordet. Potatis, sillkonserver, apelsiner, färsk lax, mjöl och socker kostar mindre än de gjorde i fjol. Fruktpriserna föll markant i november, och även delar av kolonial visar en mer återhållsam prisbild. Totalt minskade livsmedelspriserna med 0,3 procent i november. Det är kanske inte något som får kunderna att dansa runt hyllgavlarna, men det innebär i alla fall att hushållen får ett litet andrum och att butiker kan arbeta med mer positiva prisbudskap än tidigare år.
Den andra sidan av myntet är att prisbilden fortsätter uppåt inom flera färska kategorier. Paprika, blomkål och vitkål blev dyrare under november, liksom sylt, marmelad samt nötter och torkad frukt råvaror som är viktiga för både bakning och julens alla desserter. Kött håller sig kvar på en hög nivå, där nötkött stigit med omkring 20 procent på ett år och lammkött nästan lika mycket. Det gör att butiker behöver ett mer selektivt och nyanserat prisarbete lyfta fram de kategorier som faktiskt blivit billigare, samtidigt som de förklarar utvecklingen i de segment där priserna fortsätter att klättra.
De märker att vissa råvaror är billigare än i fjol, men de minns också tydligt att prisnivån fortfarande ligger långt över 2020. Resultatet är en shoppingstil som är både mer eftertänksam och mer flexibel. Många planerar sina inköp bättre, jämför priser mer noggrant och väljer gärna kampanjvaror inom mejeri och kolonial. Samtidigt ökar spontaniteten i frukt- och gröntavdelningen när priserna där får ett välkommet fall. Det är en vardagslogik som säger mycket om dagens konsument: de vill göra smarta val och uppskattar när butiken hjälper dem att navigera rätt.
För handeln innebär detta att julstrategin 2025 kräver både fingertoppskänsla och tydlighet. Sänkta priser på frukt, lax och vissa kolonialvaror kan användas som trafikdrivare. Samtidigt behöver sortimentet i kött och mejeri ses över oftare och presenteras med mer guidning inte minst eftersom prisökningarna är så olika mellan kategorier. Det handlar inte bara om att kommunicera rätt pris, utan om att rama in värdet på ett sätt som känns ärligt, konkret och hjälpande för kunden.
Årets julhandel blir därför en balans mellan tradition och ekonomi. Kunderna vill ha sitt klassiska julbord, men de vill också känna att de gör val som håller plånboken i schack. Den butik som lyckas möta den känslan med tydlig kommunikation, smart paketering och rätt fokus på prisvärde kommer att stå stark under december. Och kanske är det just den sortens trygghet som behövs mest när tempot ökar och pepparkakorna står i ugnen.
