Svenskt kött blir allt svårare att få tag på, samtidigt som efterfrågan på protein fortsätter att öka. Nu pekar mjölkbönder på en lösning som redan finns i systemet men som sällan lyfts fram i handeln.
Under det senaste året har många butiker märkt av en tydlig brist på svenskt kött. Samtidigt ligger efterfrågan kvar på en hög nivå. I dag produceras omkring 70 procent av det kött som konsumeras i Sverige, resten importeras. Utvecklingen har pågått under lång tid. Antalet gårdar med nötkreatur har minskat kraftigt, vilket påverkar tillgången i butik. Även inom kyckling är Sverige inte självförsörjande, där ungefär en fjärdedel av volymen importeras.
Parallellt med köttbristen produceras stora mängder protein varje dag på svenska mjölkgårdar. Trots det är mejeriprodukter sällan en del av diskussionen om proteinförsörjning. Det är något som mjölkbönderna bakom debattartikeln vill ändra på.
– “Svenskt protein är mer än kött. Ju mer av det protein vi äter som produceras i Sverige, desto mindre beroende blir vi av import”, skriver John Baars, Emil Frölander, Frida Lundberg och Markus Tjäder.
Mjölkproduktionen ökade dessutom under 2025, vilket innebär att tillgången på inhemskt protein snarare har stärkts än minskat.
Det finns också tecken på att konsumenterna är redo för förändring. Fler är öppna för att variera sina proteinkällor, särskilt när alternativen är svenska och lättillgängliga. Ett exempel är grillost, som innehåller lika mycket protein som många köttprodukter. Efterfrågan växer snabbt och visar att kunderna redan testar nya val i butik.
För handeln handlar det inte bara om att hantera en tillfällig brist, utan om att tänka bredare kring protein som kategori. När köttet inte räcker till behöver butiken kunna styra kunden vidare. Mejeribaserade alternativ kan då spela en tydligare roll, både i hyllan och i kommunikationen. Det handlar också om hur produkterna presenteras. Om alternativ placeras och lyfts fram på rätt sätt kan de bli ett naturligt val, snarare än ett substitut i sista hand.
Samtidigt finns en möjlighet att stärka det svenska erbjudandet. Genom att arbeta mer aktivt med inhemska proteinkällor kan butiker minska sitt importberoende och samtidigt möta efterfrågan.
Köttbristen sätter press på både sortiment och planering. Men den öppnar också för nya sätt att tänka.
Protein är inte en enskild kategori, utan flera. För handeln blir det avgörande att ta vara på hela bredden särskilt det som redan produceras i Sverige.
Som bönderna själva uttrycker det.
– “Beredskap byggs inte i kris. Den byggs i vardagen genom att använda mer av det som svenska gårdar levererar.”
