Kan kaffe produceras utan bönor och fortfarande smaka som vanligt?
Det frågar sig den japanska livsmedelsjätten Ajinomoto, som nu lanserar en dryck där kaffebönor delvis ersätts av växtbaserade ingredienser och det nya proteinet Solein. Målet är att minska klimatpåverkan och utforska nya sätt att framställa drycker med lägre resursåtgång.
Den nya drycken, kallad GRe:en Drop Coffee, blandar traditionellt kaffe med så kallat bönlöst kaffe, tillverkat av ris och kikärtor. Resultatet blir en kall kaffedryck utan mejeriprodukter, där Solein bidrar till den krämiga konsistensen.
Drycken lanseras i ett första steg i Singapore och är en del av Ajinomotos koncept Atlr.72, som fokuserar på hållbar matinnovation.
Bakgrunden till satsningen är den växande efterfrågan på produkter med mindre klimatpåverkan. Odling av kaffebönor står för stora delar av kaffeindustrins utsläpp, och bristen på odlingsmark väntas öka kommande decennier.
Proteinet Solein, som används i drycken, tillverkas genom en bioteknisk process där mikroorganismer odlas med hjälp av koldioxid, luft och elektricitet. Resultatet är ett proteinrikt pulver som kan ersätta mejeri- och äggbaserade ingredienser i olika livsmedel.
Tekniken utvecklas av det finländska bolaget Solar Foods, som ser möjligheten att skapa nya livsmedel oberoende av klimat och jordbruk. Solein har redan testats i produkter som glass, måltider och drycker i Asien.
För handeln markerar lanseringen en fortsättning på trenden mot alternativa proteiner och klimatvänliga livsmedel. Från växtbaserat till fermenterat allt fler producenter söker sätt att minska beroendet av traditionella råvaror.
Utvecklingen kan på sikt förändra både produktutveckling och sortiment inom dryckeskategorin. För konsumenter innebär den ett växande utbud av produkter där hållbarhet, hälsa och innovation samspelar.
Solein och Ajinomoto
- Solein är ett protein utvecklat av finländska Solar Foods. Det framställs genom jäsning med hjälp av luft, koldioxid och elektricitet.
- Ajinomoto Group, grundat i Japan, är en global livsmedelsaktör som satsar på att utveckla mer hållbara proteinalternativ inom sitt sortiment.
