Under påskveckan ökar dagligvaruhandelns försäljning med drygt en miljard kronor. Samtidigt koncentreras en allt större del av köpen till enskilda dagar med tydliga konsekvenser för bemanning, lager och lönsamhet i butik.
Svenska hushåll handlar livsmedel för omkring 10 miljarder kronor under en normal vecka. Under påskveckan ökar försäljningen till cirka 11,3 miljarder kronor, enligt statistik från Statistiska centralbyrån.
– Under påskveckan ökar konsumtionen med cirka 14 procent eller drygt en miljard kronor jämfört med en genomsnittlig vecka, säger Daniel Lennartsson.
För en genomsnittlig butik innebär det inte bara högre försäljning utan en kraftig koncentration till enstaka dagar. En femtedel av hela veckans försäljning sker under skärtorsdagen. Även onsdagen visar en tydlig uppgång, medan försäljningen faller tillbaka under långfredagen och helgen.
– Ökningen blir särskilt tydlig under skärtorsdagen, då en femtedel av påskveckans försäljning sker, säger Daniel Lennartsson.
För en butik som omsätter 1 miljon kronor per vecka innebär det att omkring 200 000 kronor säljs under en enda dag.
Den totala konsumtionen ligger på ungefär samma nivå som en normal vecka. Skillnaden är hur hushållen prioriterar.
Dagligvaror och transport ökar, medan sällanköpsvaror som kläder, möbler och elektronik minskar. Det gör påsken till en period där handeln inte bara vinner på volym utan på rätt kategori och rätt timing.
Inför årets påsk sänks matmomsen dagen före skärtorsdagen. Det kan förstärka redan tydliga köptoppar och flytta ännu mer försäljning till slutet av veckan. För butiker innebär det en ökad risk för flaskhalsar men också möjlighet att styra trafik tidigare i veckan.
Påsken blir i allt högre grad en operativ utmaning. Försäljningen koncentreras till få timmar, vilket ställer krav på bemanning, varutillgänglighet och kassaflöde i butik. Samtidigt räcker det inte att ha rätt volym det är förmågan att hantera topparna som avgör resultatet. Butiker som inte planerar för toppbelastningen riskerar att tappa både försäljning och kundnöjdhet.
Så maximerar butiker försäljningen under påsk!
Butiker som lyckas under påskveckan arbetar aktivt med att styra både trafik och snittköp.
Att starta kampanjer redan i början av veckan kan jämna ut flödet och minska trycket under skärtorsdagen.
Samtidigt är det avgörande att säkerställa tillgänglighet i färskvaror under eftermiddagen på skärtorsdagen, då försäljningstoppen sker.
Att öka snittköpet med små medel exempelvis genom måltidslösningar eller tydlig exponering kan få stor effekt. En ökning med 10 kronor per kund kan lyfta veckoförsäljningen med flera procent utan att trafiken ökar.
Många butiker underskattar hur koncentrerad försäljningen är. Ett vanligt misstag är att lägga kampanjer för sent i veckan, vilket gör att man missar möjligheten att styra trafik. Andra risker är för låg bemanning under toppdagar och brist på färskvaror under de sista intensiva timmarna.
Påsken fortsätter att vara en av årets viktigaste perioder för dagligvaruhandeln men utvecklingen går mot allt mer koncentrerad försäljning. För butiker som planerar rätt finns stora möjligheter att stärka både försäljning och lönsamhet. För övriga riskerar perioden att bli en logistisk utmaning med tappad potential.
