Brownie är årets mest efterfrågade smak i svenska glassbarer. Samtidigt fortsätter glassmarknaden att växa i värde, trots att volymerna står stilla. Det visar Glassrapporten 2026 från SIA Glass.
Den nya Glassbarstoppen bygger på försäljningsdata och intervjuer med ett tjugotal representativa glassbarer runt om i landet. Resultatet visar att Brownie toppar listan över de mest efterfrågade kulglassmakerna, följd av Choklad och Kola Havssalt.
– Glassbarerna möter glassälskarna varje dag och vet vad som efterfrågas. Glassbarstoppen ger därför en väldigt tillförlitlig bild av hur svenskarnas glasspreferenser ser ut just nu, trygga smaker och premiumkänsla till exempel, säger Dan Bengtsson, marknads- och innovationschef på SIA Glass.
På topp tio-listan återfinns även smaker som Körsbär, Vit Choklad Salt Citron och Popcorn Brynt Smör.
Trendspaningen i rapporten pekar på tre tydliga rörelser i glassutbudet: klassiska smaker i mer genomarbetade tolkningar, en ökad efterfrågan på mörkare och vuxnare smakprofiler som choklad och kaffe, samt en mer lekfull motrörelse med syrliga och nostalgiskt godisinspirerade inslag.
– Man väljer gärna det bekanta, men vill att det ska smaka lite mer, kännas lite bättre och vara gjort med större omsorg. Det gäller både i glassbaren och i butik, säger Dan Bengtsson.
Bland årets nyheter märks exempelvis Cookie Dough, Äppelpaj med råvaror från Kiviks Musteri samt en vegansk Ananas Passion-sorbet. Glassrapporten visar att den svenska glassmarknaden ökade med 4,1 procent i värde under 2025 och uppgår till cirka 4,9 miljarder kronor, enligt Nielsen. Volymutvecklingen var betydligt svagare och landade på omkring 0,5 procent. Skillnaden mellan värde- och volymutveckling indikerar att konsumenter i högre grad väljer dyrare alternativ. Premiumsegmentet fortsätter att ta marknadsandelar, samtidigt som hushållsglass är det segment som driver volymtillväxten.
SIA Glass ökade enligt rapporten med 12,6 procent i värde och 7,3 procent i volym under året, vilket innebär att bolaget tar andelar i en i övrigt stillastående volymmarknad. YouGovs konsumentundersökning i rapporten visar att 70 procent av svenskarna anser att det är viktigt att glassen är tillverkad i Sverige – den högsta noteringen sedan mätningarna inleddes 2011. Samma undersökning visar att SIA Glass för tredje året i rad rankas högst när konsumenter får ange vilket varumärke som gör Sveriges godaste glass.
Utvecklingen bekräftar att glass fortsatt är en motståndskraftig kategori även i ett återhållsamt konsumtionsklimat. Värdetillväxten drivs av premium, medan volymerna i stort är stabila.
För dagligvaruhandeln innebär det att:
• Premiumplacering och tydlig segmentering blir avgörande
• Ursprungsmärkning kan påverka köpbeslut
• Klassiska smaker med premiumtwist har fortsatt stark efterfrågan
• Impuls- och stycksakssegmentet visar positiv volymtrend
Glass framstår därmed som en kategori där konsumenten prioriterar kvalitet och upplevelse framför kvantitet även när hushållen håller hårdare i plånboken.
