Koreanska, filippinska och peruanska smaker får allt större genomslag i restaurangvärlden och påverkar i förlängningen även hur konsumenter handlar och lagar mat hemma. Det visar en ny trendrapport från Paulig PRO, där restaurangernas roll som smakmotor står i centrum.
Enligt rapporten söker 74 procent av restauranggästerna aktivt efter nya smaker när de äter ute. Samtidigt vill 60 procent lära sig mer om ingredienserna och ursprunget bakom rätterna. Utvecklingen signalerar en tydlig förflyttning mot mer uttrycksfulla smakprofiler och större intresse för regionala matkulturer.
Trendrapporten bygger på intervjuer med kockar i 12 länder, samt observationer från över 150 foodservice-miljöer. En konsumentstudie bland 1 000 brittiska konsumenter kompletterar bilden.
– Restaurangvärlden har alltid varit platsen där trender föds, testas och förfinas innan de når köksborden. I dag rör sig inspirationen mellan olika professionella mat- och dryckesmiljöer från restauranger och caféer till grab-and-go-koncept och arbetsplatser. Med den här trendrapporten delar vi insikter direkt från kockar och foodserviceproffs och lyfter fram vad som formar framtiden inom mat och dryck, säger Karin Öjersjö, Portfolio & Marketing Operations Director på Paulig.
För dagligvaruhandeln innebär detta att trender inte längre stannar inom restaurangsegmentet. De får snabbt genomslag i butik genom nya produkter, kryddblandningar, färdiga såser och internationella koncept. Rapporten pekar ut tre övergripande trender som formar både restaurang- och hemmamarknaden.
Efterfrågan på hetta, syra, rökighet och umami ökar. Konsumenterna söker större smakdjup och mer komplexitet snarare än subtila och traditionella smakprofiler. För handeln öppnar detta för breddat sortiment inom kryddor, såser och internationella ingredienser.
Filippinskt, peruanskt, taiwanesiskt och koreanskt lyfts fram som växande influenser. Samtidigt ökar intresset för ursprung, traditionella tekniker och autenticitet. Storytelling och helhetsupplevelse blir en del av produktens värde något som även påverkar hur produkter positioneras i butik.
Smak definieras allt mer av kvalitet och ursprung. Kryddor och örter får en tydligare premiumposition, från specifika pepparsorter till lokalt odlade örter. Det speglar en bredare rörelse mot mer medvetna och informerade val.
Paulig, som bland annat står bakom varumärket Santa Maria, har under lång tid bidragit till att etablera internationella smaker på den nordiska marknaden. De senaste åren har bolaget även exporterat det nordiska taco-konceptet till ett 40-tal marknader samt lanserat det i Japan.
Den ökade globala rörligheten av smaker och koncept innebär att influenser snabbare sprids mellan länder och segment. För dagligvaruhandeln blir förmågan att identifiera och agera på dessa skiften en konkurrensfaktor. Med ökande konsumentintresse för nya smakupplevelser väntas kopplingen mellan restaurang, foodservice och butik bli ännu tydligare under kommande år.
