Glass på vassle, burgare på fiskrens och gahkku bakad på brödsmulor. I Älvsbyn startar nu ett halvårigt program där små och medelstora livsmedelsföretag ska omvandla svinn till nya produkter och potentiellt nya intäktsströmmar.
I CHARM-fabrikens foodlab samlades elva företag under torsdagen för att inleda programmet ”Experimentera med CHARM-fabriken”. Syftet är att identifiera hur restprodukter från den egna produktionen kan få nytt liv i nya produkter. Bakgrunden är tydlig: drygt en tredjedel av all producerad mat äts aldrig upp. Samtidigt finns EU-mål som kräver att livsmedelsavfallet ska minska i alla led, och inom industrin ska avfallet minska med 10 procent till 2030.
– Vi behöver bli bättre på att ta vara på all mat som produceras här i Sverige. Syftet med programmet är att hitta nya användningsområden för råvaror som annars blir över eller slängs bort, säger Maja Berggren, projektledare för CHARM-fabriken.
Programmet beskrivs som en kreativ process där företagen tar med sig egna restströmmar in i utvecklingsarbetet. Bland deltagarna finns Polarbrödsgruppens bolag PolarVentures, BD Fisk, Norrlands KomBucha och Luleå Konfektyr. Tanken är inte bara att minska svinn, utan också att identifiera affärspotentialen i restflöden.
– Att prata om restprodukter och spill i form av mat har en rätt negativ klang. Det finns en stark skepsis samtidigt som vi kan se hur vissa företag har lyckats ändra människors uppfattning. Utöver att identifiera hur vi kan nyttja vårt svinn vill vi också skapa bättre förutsättningar för affärer inom området, säger Maja Berggren.
Programmet leds av Maja Berggren tillsammans med Emma Dalväg, symbiosexpert och författare till boken Symbios.
För dagligvaruhandeln kan initiativ som detta på sikt innebära fler produkter med tydlig cirkulär profil men också nya kategorier baserade på restströmmar. Frågan är hur konsumenterna tar emot produkter där råvarans ursprung tydligt kommuniceras som ”rest”. Historiskt har skepsis funnits, men samtidigt har flera varumärken lyckats vända narrativet och positionera svinn som innovation.
För handeln innebär utvecklingen en möjlighet att kombinera hållbarhetsprofil med differentiering särskilt i tider där klimatfrågan fortsätter att påverka köpbeteendet.
Om CHARM-fabriken
CHARM-fabriken är ett treårigt projekt med målet att etablera norra Sverige, med Älvsbyn som utgångspunkt, som ett nav för framtidens hållbara livsmedelsproduktion. Projektet drivs av Älvsbyns kommun i samarbete med Charm i Norr ekonomisk förening och medfinansieras av bland annat Europeiska regionala utvecklingsfonden, Region Norrbotten, Polarbrödsgruppen och Sparbanken Nord.
