Kan blod bli nästa råvara på fikabordet? I ett pågående projekt testas en järnrik brownie bakad på nötblod, fullkorn och choklad. Syftet är att minska matsvinn och möta det ökade behovet av näringsrika livsmedel.
En resurs som ofta går till spillo
Nötblod är en av de mest järnrika råvarorna vi har, men i dag går mer än 95 procent till foder eller biogas. Samtidigt lider nästan var tredje kvinna i Sverige av järnbrist. Här möts två stora samhällsutmaningar matsvinn och folkhälsa i samma projekt.
Vid Axfoundations utvecklingscentrum har kockar och forskare tagit fram en brownie där blod ersätter ägg. Kombinationen med fullkornsrågmjöl och kakao gör att smaken upplevs som en klassisk chokladbrownie, trots en ovanlig huvudråvara. Två minibrownies täcker ungefär en fjärdedel av en kvinnas dagliga järnbehov.
Brownien är nu ute på prov i Pressbyråns testbutik PBX i Stockholm. Reaktionerna från provsmakningar har hittills varit positiva, men det är först i butik som man ser om konsumenterna är beredda att köpa en produkt där blod är en tydligt markerad ingrediens.
För dagligvaru- och servicehandeln är projektet intressant på flera plan:
- Nya råvaruflöden: Restprodukter kan bli säljbara produkter istället för avfall.
- Funktionell mat i vardagsformat: En brownie som möter järnbrist visar hur näring kan byggas in i välkända produkter.
- Kunddialog: Produkten väcker frågor och ger butiker en chans att prata hållbarhet, hälsa och innovation med sina kunder.
Detta är inte bara en ny typ av fika, utan ett exempel på hur livsmedelssystemet kan bli mer resurseffektivt och hur butiker kan ta en aktiv roll i att introducera framtidens mat till konsumenterna.
