Den långvariga bristen på svenskt nötkött fortsätter att påverka menyplaneringen i offentliga kök. Nu lanseras ett nytt alternativ baserat på svenskt, KRAV-märkt, ekologiskt fläskkött framtaget för verksamheter som behöver säkra tillgång, förenkla drift och behålla igenkänning hos gästerna.
Tillgången på svenskt nötkött har under en längre tid varit begränsad, vilket skapat utmaningar för skolkök, vård och restauranger med krav på svensk råvara. För många kök har det inneburit behov av att hitta ersättande produkter som fungerar i vardagen, utan att förändra rätternas uttryck eller acceptans hos gästerna.
I skolkök är igenkänning en avgörande faktor för att rätter ska fungera över tid. Det nya alternativet har därför utvecklats med fokus på att efterlikna smak och konsistens hos traditionella köttbullar, trots att råvaran bytts ut. Ambitionen är att underlätta övergången när menyer behöver anpassas efter råvarutillgång snarare än preferens.
”Produkten är framtagen för att ge samma igenkänning som klassiska köttbullar, även när råvaran behöver bytas ut,” uppger Orkla FoodSolutions i samband med lanseringen.
Köttbullarna tillagas i Sverige och köttet uppfyller UHM:s krav för ansvarsfull djurhållning. Produkten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein, soja och ägg en viktig aspekt för offentliga kök där allergi- och specialkosthantering är en integrerad del av det dagliga arbetet.
Enligt tillverkaren har köttbullar baserade på fläsk ett betydligt lägre klimatavtryck än motsvarande produkter på nötfärs. För kök som arbetar med klimatmål och uppföljning av måltidens miljöpåverkan kan detta vara ett sätt att minska avtrycket utan att helt lämna kötträtter.
Produkten levereras färdigstekt och fryst i storpack, vilket förenklar planering, logistik och servering vid stora volymer. Den är framtagen för att fungera i både varmhållning och bufféservering, med jämn kvalitet även vid hög belastning.
Lanseringen speglar en bredare utveckling där offentliga kök efterfrågar fler råvarualternativ för att hantera brist, klimatkrav och budget. Kombinationer av olika köttslag, vegetabilier och hybridlösningar blir allt vanligare för att skapa mer robusta menyer över tid. Produkten lanseras av Orkla FoodSolutions inom ramen för varumärket FELIX, som sedan tidigare har ett brett sortiment riktat mot offentliga kök.
Snabbfakta
- KRAV-märkta och ekologiska köttbullar på svenskt fläskkött
- Tillagade i Sverige enligt UHM:s krav
- Lägre klimatavtryck än köttbullar baserade på nötfärs
- Fria från gluten, laktos, mjölkprotein, soja och ägg
- Färdigstekta och frysta i storpack
- Anpassade för skolkök, vård, restauranger och andra offentliga kök
