Frukost, lunch och middag behåller sin plats, men kompletteras av mindre mål under dagen. Framför allt yngre konsumenter söker snabba och mättande alternativ. För dagligvaruhandeln väcker utvecklingen frågor om både bagerisortimentet och hur produkterna presenteras för kunden.
Gränsen mellan mellanmål och måltid blir mindre tydlig, enligt Lantmännen Unibake. Med bageriverksamhet i ett tjugotal länder och försäljning på fler än 60 marknader följer företaget hur konsumenternas matvanor förändras. Bilden är att maten behöver passa fler tillfällen, samtidigt som smak, näringsinnehåll och enkelhet fortsätter att väga tungt.
Det innebär att bageriprodukter får en bredare roll än som frukostbröd eller tillbehör till maten. En panini eller pizzaprodukt kan exempelvis fungera som ett mindre mål när tiden är knapp. Vad kunden söker avgörs då av situationen och hur hungrig personen är, snarare än av om klockan visar lunch eller middag.
– Vi ser att framför allt yngre konsumenter oftare söker snabba och mättande alternativ för en mer flexibel vardag. Det gör att bageriprodukter behöver fungera vid fler tillfällen under dagen, säger Albin Kammars Larsson, kategorichef på Lantmännen Unibake.
I pressunderlaget hänvisar företaget till två europeiska konsumentstudier från 2026. McKinseys undersökning omfattar cirka 15 000 vuxna i 14 länder, däribland Sverige, och visar enligt underlaget att yngre konsumenter oftare äter mat på språng.
En studie från Innova Market Insights pekar samtidigt på att snacks i ökad utsträckning används som alternativ till måltider, särskilt bland Gen Z och millennials.
Studierna belyser två närliggande förändringar: dels att maten äts på språng, dels att mindre mål kan ersätta en traditionell måltid. För handeln är skillnaden relevant. Kunden som vill ha något litet mellan lunch och middag kan ha andra förväntningar på mängd och mättnad än den som söker en snabb lunch, även om båda väljer från samma hylla.
Enligt företagets beskrivning behöver bekvämlighet gå hand i hand med smak och näringsinnehåll. Att en produkt är snabb att köpa och enkel att äta är alltså en del av erbjudandet, men konsumenten ska också hitta något som passar det aktuella behovet.
Ur ett butiksperspektiv aktualiserar det hur tydligt sortimentet går att överblicka. Portionsstorlek, innehåll och eventuell tillagning kan hjälpa kunden att bedöma om produkten passar som mellanmål eller en mer mättande småmåltid. Det är också egenskaper som kan skilja till synes liknande alternativ åt.
Bland företagets höstlanseringar finns nya matbröd samt BiteClub by Bonjour med pizzor, pizza rolls och paninis. Produkterna är tänkta för mindre måltider under dagen och speglar inriktningen mot ett bagerisortiment med fler användningsområden.
För dagligvaruhandeln blir en praktisk fråga hur sådana alternativ ska presenteras i relation till kundens övriga måltidsval. Placering och produktinformation kan göra det lättare att förstå vad som är färdigt att äta och vad som behöver värmas.
Underlaget redovisar inga svenska försäljningssiffror för småmåltider och visar därför inte hur stor effekten är i butik. Däremot ger de beskrivna vanorna anledning att följa vilka produkter kunderna väljer under olika delar av dagen. Där kan den enskilda butiken få ett mer konkret underlag för att utveckla sitt erbjudande.
Källa: Pressmeddelandet ”Nya matvanor förändrar när och hur vi äter”.
