En hyllning till hantverk, historia och modern gastronomi. Lutfisken är en av Sveriges äldsta bevarade mattraditioner men också en råvara med oanad potential. Inför Lutfiskens dag den 31 oktober bjuder Skärhamns Frys och kocken Katja Palmdahl på både historia och nytänk, där en klassisk råvara får ny glans i modern tappning.
Lutfisken, som tros ha funnits i Sverige sedan 1500-talet, tillverkas av torkad långa som blötläggs och lutas under flera veckor för att få sin unika smak och konsistens. Traditionen har förknippats med julbordet, men förr serverades den vid årets alla stora högtider.
I centrum för dagens lutfiskproduktion står Skärhamns Frys på Tjörn ett familjeföretag som i över 130 år förädlat långa till lutfisk. Företaget är i dag världens största producent av lutfisk, med ett hantverk som kombinerar kusttradition, kvalitet och hållbarhet.
– Lutfisk är ett hantverk med lång historia, som länge fört samman människor. Vi vill fortsätta bevara kunskapen och skapa gemenskap runt festborden även för kommande generationer, säger Kristin Nowak, försäljningschef på Skärhamns Frys.
Redan i januari börjar Skärhamns köpa in färsk, krokfångad och MSC-certifierad långa. Under våren filéas och torkas fisken innan lutningen påbörjas i augusti. Processen tar flera veckor och kräver både erfarenhet och precision ett arbete som bara ett fåtal aktörer i världen behärskar. Resultatet är en färdig lutfisk som rullas ut till butiker lagom till hösten och vinterns festmåltider.
För att inspirera fler att upptäcka nya sätt att tillaga lutfisk har Skärhamns Frys samarbetat med Katja Palmdahl, känd från Kockarnas kamp och flera uppmärksammade restaurangprojekt.
– Lutfisk väcker känslor. För vissa är den självklar på julbordet, för andra en ny smakupplevelse. Jag vill visa hur lutfisk kan användas på moderna, lekfulla sätt utan att tappa sin själ, säger Katja Palmdahl.
Hon har tagit fram receptet Lutfisk med rökigt tångsalt, pumpa och smörad kycklingfond en kombination som visar hur tradition kan möta innovation i samma rätt.
För Skärhamns Frys handlar arbetet med lutfisk inte bara om mat, utan också om att bevara en levande matkultur. Genom att kombinera klassiska metoder med moderna smakupplevelser hoppas de inspirera nya generationer att upptäcka lutfiskens unika karaktär. När Lutfiskens dag firas den 31 oktober är det inte bara en hyllning till en råvara utan till ett svenskt mathantverk som överlevt i mer än fem århundraden.
