Havets Hus i Lysekil har certifierat sin restaurang enligt två etablerade standarder för hållbar sjömat. Satsningen innebär bland annat krav på spårbarhet och oberoende kontroll av den fisk och de skaldjur som serveras.
Certifieringen gäller sedan den 10 juli och omfattar både vildfångad och odlad sjömat. Enligt uppgifterna bakom satsningen är restaurangen den enda vid ett svenskt besöksmål som i dag har båda certifieringarna.
Utvecklingen sker samtidigt som märkning och spårbarhet får en allt större betydelse i konsumenternas val av fisk och skaldjur.
En konsumentundersökning från 2026 uppges visa att 44 procent av svenskarna alltid eller ofta söker efter en oberoende hållbarhetsmärkning när de handlar fisk och skaldjur.
För restauranger innebär certifiering mer än en märkning på menyn.
Systemen ställer krav på spårbarhet och kontroll genom leverantörskedjan. Vildfångade produkter omfattas av en standard för certifierade fisken, medan odlad fisk och skaldjur omfattas av en separat standard för vattenbruk.
Syftet är att restaurangen ska kunna säkerställa att produkter som säljs som certifierade också kan följas tillbaka genom
leveranskedjan.
– Restauranger är en viktig länk mellan producenter och konsumenter. När fler besöksmål väljer att servera certifierad sjömat blir alternativen mer tillgängliga, säger Frej Gustafsson, Market Development Manager Nordics på ASC.
Anläggningen tar emot omkring 65 000 besökare per år. Genom certifieringen kopplas hållbarhetsarbetet tydligare till även restaurangverksamheten.
– Vi vill att de värderingar vi förmedlar till våra besökare också ska märkas i det vi själva gör, och restaurangen är en viktig del av den upplevelsen, säger Christophe Risenius, vd.
Satsningen visar samtidigt hur frågor om certifiering och spårbarhet flyttar längre ut i livsmedelskedjan. Från producenter och grossister blir de också relevanta i restaurangledet, där konsumenten fattar sitt slutliga köpbeslut.
Den ena certifieringen omfattar vildfångad fisk och skaldjur från certifierade fisken, medan den andra omfattar produkter från certifierade vattenbruk.
Båda bygger på oberoende tredjepartsgranskning och innehåller krav som ska göra certifierade produkter spårbara genom leveranskedjan.
För restaurangbranschen innebär utvecklingen ytterligare ett sätt att dokumentera ursprung och kommunicera produktval till gästerna.
