Scan och Juniorkocklandslaget har genomfört en nationell turné för att utveckla svensk skolmat. Med fokus på näring, smak och effektivitet samlades över 200 måltidsansvariga från mer än 50 kommuner.
Turnén har genomförts på fem orter runt om i landet och riktar sig till måltidsplanerare, kostchefer och skolkockar. Målet är att utveckla skolmåltiden genom konkreta verktyg och erfarenhetsutbyte. Som en del av satsningen har fyra nya rätter tagits fram av Juniorkocklandslaget, särskilt anpassade för skolkök. Fokus ligger på att recepten ska fungera i storskalig tillagning och samtidigt hålla hög kvalitet.
– Med det här initiativet vill vi skapa en plats för inspiration och erfarenhetsutbyte kring hur vi utvecklar skolmåltider som både mättar och smakar gott, säger Charlotte Eke-Göransson, ansvarig för offentliga måltider på Scan Sverige.
Rätterna bygger på svenskt fläskkött och är utformade för att fungera i skolkökens dagliga arbete, med tydliga arbetsflöden och fokus på att minska matsvinn. Vid varje stopp har rätterna lagats tillsammans med lokala skolkockar, vilket gett möjlighet att testa dem i praktiken och dela erfarenheter.
– Skolmaten är en av de viktigaste måltiderna vi har. Vi vill bidra med lösningar som fungerar i verkligheten och samtidigt utveckla kvaliteten, säger Jens Ericsson, General Manager för Kocklandslaget.
Initiativet visar hur leverantörer kan skapa större värde genom att arbeta nära offentliga kök och förstå deras behov.
Offentliga verksamheter efterfrågar lösningar som fungerar i praktiken med recept och råvaror anpassade för stora volymer, tydliga arbetsflöden och effektiv tillagning. Samtidigt ökar kraven på att minska matsvinn och använda resurser smartare, vilket gör köksekonomin allt viktigare.
För leverantörer innebär det att erbjudandet behöver gå bortom själva produkten. De som kan kombinera råvara med kunskap och konkreta arbetssätt stärker sin position i upphandlingar och långsiktiga samarbeten.
Scan stärker sin roll inom offentliga måltider genom att kombinera produktutveckling med kunskap och praktiska verktyg. Det skapar ett mer komplett erbjudande och ett närmare samarbete med målgruppen. Samtidigt visar satsningen hur kunskap från restaurangvärlden i allt högre grad används för att utveckla måltider i offentlig sektor.
Genom att arbeta nära skolkök och fokusera på både kvalitet och funktion visar Scan hur leverantörer kan bidra till att utveckla skolmåltiden. För branschen blir det tydligt att relevans i köket är avgörande.
