Fullkorn pekas ofta ut som en viktig del av en hälsosam kost men kroppens förmåga att ta upp mineraler har varit en begränsning. Nu testas en ny teknik i butik som kan förändra förutsättningarna.
Ett nytt mellanmål baserat på hydrotermiskt behandlad råg lanseras nu i svenska butiker. Produkten, Råggyberry, har utvecklats inom innovationsprojektet Mineralskiftet i samarbete mellan Axfoundation, Good Grains, Generation Pep, Urban Deli och Axfood.
Mellanmålet innehåller fullkornsråg, yoghurt och en kompott på vinbär och äpple, samt en råvara från svensk grillostproduktion. Efter en pilot på Urban Deli har Dagab skalat upp produktionen. Från början av maj säljs produkten i Axfoods butiker under varumärket Garant.
Den hydrotermiska behandlingen innebär att spannmål bearbetas med vatten och värme. Processen aktiverar enzymer som bryter ner fytinsyra ett ämne som annars binder mineraler och begränsar kroppens upptag.
Resultat från projektet visar att upp till 99 procent av fytinsyran kan brytas ner, vilket gör att betydligt mer järn och zink blir tillgängligt.
– Nästan alla skulle må bra av att äta mer fullkorn. Med hydrotermisk behandling blir det också lättare för kroppen att ta upp viktiga mineraler, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Axfoundations utvecklingscentrum Torsåker gård.
– Vi har optimerat en metod som ökar hur mycket näring kroppen kan tillgodogöra sig från råg, korn och vete, säger David Fredlund, vd på Good Grains.
Bakgrunden är två tydliga utmaningar: låg konsumtion av fullkorn och utbredd järnbrist, särskilt bland unga.
Enligt Livsmedelsverket äter nio av tio svenskar mindre fullkorn än rekommenderat. Samtidigt har 25–40 procent av unga kvinnor järnbrist, och andelen är högre bland personer som äter vegetarisk kost.
En bidragande orsak är att kroppen har svårare att ta upp mineraler från spannmål än från animaliska livsmedel. Efter testfasen har Dagab valt att lansera produkten brett i samarbete med Generation Pep, med fokus på bättre matvanor hos barn och unga.
– Vi vill göra det enklare att äta både gott och näringsrikt. Det här är ett exempel på hur innovation kan nå hela vägen till butik, säger Ellinor Puerto, chef för sortimentsutveckling EMV på Dagab.
Den nya tekniken visar hur processinnovation kan stärka både näringsvärde och produktutveckling. Om fler aktörer tar efter kan det påverka hur framtidens fullkornsprodukter utvecklas och positioneras i handeln.
