Många svenskar vill utveckla sina matlagningskunskaper, men vissa råvaror upplevs fortfarande som en utmaning. En ny undersökning visar att fisk och skaldjur är det område där flest önskar bli säkrare i köket, samtidigt som många uppger att de har svårt att hitta rätt smakbalans i matlagningen.
Inför nationaldagen har en undersökning genomförd av Verian på uppdrag av ICA kartlagt vilka rätter och råvaror svenskar helst vill lära sig att laga bättre. Resultatet visar att fisk och skaldjur hamnar högst på listan. Nästan hälften av de tillfrågade, 45 procent, uppger att de gärna skulle utveckla sina kunskaper inom området.
Undersökningen visar också att osäkerheten inte enbart handlar om råvarorna. Drygt var femte person tycker att det är svårt att krydda maten så att smaken blir som önskat.
– För att bli en fena på att laga fisk är mitt tips att rimma den innan, använda termometer och alltid räkna med att fisken fortsätter tillagas även efter man tagit av den från värmen. När det gäller att få fram en bra smakbalans så är en bra grundregel att smaka av löpande, inte vara rädd för saltet och avsluta med syra för att balansera smakerna, säger Malidza Larsson, vardagskock.
För många svenskar är nationaldagen nära förknippad med mat och umgänge utomhus. Nästan fyra av tio uppger att de firar dagen genom att grilla, vilket gör att intresset för råvaror som lämpar sig för grillen väntas öka inför högtiden.
Den som vill tillaga fisk över öppen värme bör enligt Malidza Larsson fokusera på temperatur och tålamod.
– För den som vill ge sig på att grilla fisk är mitt bästa tips att hetta upp grillen rejält innan du lägger på fisken och se till att ha ett rent galler, för att maten inte ska fastna. Var inte för snabb med att vända fisken utan se till att den får rejält med grillyta. Det ger en jämnare yta och förhindrar att råvaran fastnar, säger hon.
Resultatet pekar på en intressant möjlighet för dagligvaruhandeln. Intresset för fisk och skaldjur verkar vara större än självförtroendet kring tillagningen. När konsumenter upplever en kategori som svår kan inspiration, vägledning och tydlig information få stor betydelse för köpbeslutet.
Det gäller inte minst under sommarperioden då många söker nya måltidsidéer och samtidigt vill laga mer mat utomhus. Recept, serveringsförslag och enkla tillagningstips kan bidra till att sänka tröskeln för den som vill prova något nytt.
Undersökningen visar att det finns ett uttalat intresse för att laga mer fisk och skaldjur hemma. Samtidigt upplever många att tillagningen är osäker och att det är svårt att få fram rätt smaker. För handeln kan det innebära att kategorin har en större potential än vad försäljningssiffrorna ensamma visar.
Butiker som hjälper kunderna med inspiration och kunskap kan skapa förutsättningar för fler köp. Särskilt under sommaren, när grillen står i centrum för många hushåll, kan enkla råd kring tillagning och servering bidra till att fler väljer fisk som alternativ på tallriken.
